Voeding voor lichaam, geest en planeet


Stadsboerderij Maison Champignon zorgt voor verse biologisch geteelde paddenstoelen met afhaalpunten in het Hageland. Al onze paddenstoelen worden gekweekt op biologisch substraat, zonder enig gebruik van meststoffen of bestrijdingsmiddelen.



Lichaam
Geest
Paddenstoelen zijn een krachtige voedingsbron en perfect voor een plant-aardig en evenwichtig dieet. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten, vezels, essentiële mineralen en bioactieve stoffen waarop wereldwijd al eeuwenlang vertrouwd wordt. Elke soort heeft een uniek smaakprofiel, textuur en werking. Bij ons vind je uitsluitend vers geoogste gourmet paddenstoelen, lokaal geteeld met zorg, precisie en respect voor het ritme van de natuur. Onze shiitake, Black Pearl oester-zwam en Lions Mane zijn geen bijgerecht, maar voeding die het lichaam versterkt. Korte keten, volle kracht, maximaal effect – puur en met liefde geteeld, midden in de stad.
Hun groei is traag, stil en tegelijk wonderlijk. Ze verbinden eeuwenoude kennis met een nieuwe kijk op voeding en welzijn. Wie met paddenstoelen werkt, ervaart de rust van het ritme: het verzorgen van het substraat, het wachten, het ritueel van de oogst. Het zijn momenten van aandacht die uitnodigen tot vertraging en focus. Het is bekend dat paddenstoelen zorgen voor meer focus, veerkracht en balans. Ze ondersteunen het zenuwstelsel, brengen rust in het hoofd en geven mentale helderheid. Paddenstoelen zijn voeding voor de geest – een uitnodiging tot verbinding met jezelf en je omgeving.

Planeet
We geloven in korte ketens, direct contact en maximale benutting van grond-stoffen. Onze paddenstoelen groeien op reststromen zoals zaagsel en zemelen, met weinig water, zonder pesticiden of kunst-mest, en in compacte stadsruimtes. Zo besparen we niet alleen op landbouwgrond en energie, maar vermijden we ook transport, verpakking en voedselverlies. Elke kilo die we lokaal telen verkort de afstand tussen boer en bord. Wat na de oogst overblijft – Myco Mulch – gaat naar onze vrienden van CSA De Heuvelaar, waar het de bodem verrijkt en nieuw leven voedt. Geen verspilling, geen omwegen, maar een kortere, eerlijke en circulaire voedselketen.


Blomme, Bert en ... het huis




Benieuwd naar ons aanbod? Ontdek het hier


Shiitake – de smaakmaker uit het Oosten
250g - 6eu
500g - 11eu
Met zijn warme, kastanjebruine hoed en licht gekrulde rand is de shiitake een visuele én culinaire verrassing. Deze paddenstoel, oorspronkelijk uit Azië, staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak en vlezige textuur. Gekweekt op houtsubstraat voor extra smaakcomplexiteit, groeit hij uit tot een middelgrote paddenstoel met een licht kruidige geur. Een echte klassieker met karakter! Bak shiitakes, in een weinig olie of boter, knapperig voor een nootachtige toets of laat ze sudderen in bouillon voor extra diepgang. Ze passen perfect in wokgerechten, ramen, risotto of als topping op een pizza. Ook heerlijk gegrild of gemarineerd als bijgerecht of vleesvervanger. Shiitake (Lentinula edodes) wordt in Aziatische tradities gewaardeerd als “levenselixer”. Shiitake is een paddenstoel die van nature rijk is aan vitamine D, B-vitamines (zoals B2 en B3), en mineralen zoals kalium en selenium. De bèta-glucanen in shiitake zijn bekend om hun vermogen om het immuunsysteem te ondersteunen. Vitamine B3 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel en ondersteunt de energieproductie in het lichaam. Bovendien is shiitake een uitstekende bron van vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Shiitake bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die helpen bij het beschermen van cellen tegen oxidatieve schade. Het hoge gehalte aan kalium ondersteunt een gezonde bloeddruk en een goed functioneren van de spieren. Al met al is shiitake een waardevolle toevoeging aan een gevarieerd dieet, boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan de algehele gezondheid.


Gedroogde shiitake
50g - 11eu
Met deze cuties van eigen teelt heb je altijd shiitake in huis. Ze worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 45 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde shiitake komt overeen met ongeveer 700 gram verse. Bereiden doe je als volgt: voor de beste smaak is het best om ze 24 uur in koud water weg te zetten. Heb je wat minder tijd dan doe je de gewenste hoeveelheid in een hittebestendige schaal. Giet per 10 gram gedroogde shiitake minstens 100 ml kokend water in de schaal. Het wellen duurt ongeveer 30-60 minuten. Als de gewelde paddenstoelen voor het verdere proces nog gekookt moeten worden, is 15 minuten voldoende.


Myco Mulch
1m³ (1000 liter) - 125eu
Een levende bodem begint hier. Myco Mulch is een unieke, biologische bodemverbeteraar op basis van paddenstoelen-substraat. Het is rijk aan schimmeldraden (mycelium), vezels en organisch materiaal. Deze mulch voedt niet alleen je planten, maar ook het bodemleven. Myco Mulch bevordert een luchtige, vochtvasthoudende structuur, stimuleert bodemschimmels en micro-organismen, en beschermt tegen uitdroging en erosie. Ideaal voor moestuin, boomgaard, vaste plantenborder of permacultuurproject. Gemaakt van 100% lokaal, circulair materiaal – zonder pesticiden, zonder afval. Wat vroeger een reststroom was, wordt nu een levend cadeau voor je tuin. 🌱 Biologisch. Herbruikbaar. Levend. Kies voor een mulch die meewerkt met de natuur. Kies voor Myco Mulch. Reserveer nu je m³ voor het na- of voorjaar. Wij leveren gratis binnen groot-Leuven. Beschikbaar in bulk (of kleinere hoeveelheid) – contacteer ons voor afhaling of levering.


Lion’s Mane – de leeuw onder de paddenstoelen
250g - 8eu
500g - 15eu
Met zijn witte, harige uiterlijk is de Lion’s Mane een opvallende en zeldzame verschijning. Deze paddenstoel heeft een zachte, vezelige textuur die doet denken aan krab of kreeft. Hij groeit traag op hout en ontwikkelt een milde, lichtzoete smaak met subtiele zeevruchtenaroma’s. Een echte specialiteit voor wie houdt van culinaire verfijning en originaliteit. Snij hem in schijfjes en bak hem krokant als vegan ‘crabcake’. Heerlijk in wokgerechten, pasta of als luxueuze topping op toast met een beetje citroen en kruiden. Ook perfect om te paneren of te grillen dankzij zijn stevige structuur. De Lion’s Mane voegt een unieke smaak en textuur toe aan zowel klassieke als creatieve gerechten! Met deze paddenstoel kan je veel kanten op, check youtube voor bijzondere recepten. Lion's Mane wordt traditioneel gebruikt in Japanse kruidenremedies en heeft recent interesse gewekt bij de biohacker-gemeenschap vanwege de mogelijke invloed op mentale helderheid en focus. Lion’s Mane is beroemd om zijn unieke polysachariden, zoals bèta-glucanen, die een belangrijke rol spelen in het ondersteunen van een gezond immuunsysteem. Deze paddenstoel bevat ook hericenonen en erinacines, stoffen die onderzocht worden voor hun potentieel om de hersenfunctie te ondersteunen, met name in verband met neurogenese (de productie van nieuwe zenuwcellen). Dit maakt Lion’s Mane een populaire keuze voor diegenen die hun cognitieve gezondheid willen ondersteunen. Daarnaast is Lion’s Mane een rijke bron van vitamine D en bevat het essentiële aminozuren, die belangrijk zijn voor de opbouw en het herstel van lichaamsweefsels. De paddenstoel is ook een goede bron van kalium, dat helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk, en antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.


Gedroogde lions mane
50g - 18eu
200g - 66eu
Deze kleine wondertjes worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 40 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde lions mane komt overeen met ongeveer 500 gram verse.


De Zwarte Parel onder de oesterzwammen
250g - 7eu
500g - 13eu
Met zijn diepe, antracietgrijze kleur en stevige, vlezige textuur is de Black Pearl oesterzwam een culinaire topper. Deze kruising tussen de koningsoesterzwam en de klassieke oesterzwam heeft een rijke, umami-smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. Gekweekt op duurzame substraten, groeit hij uit tot een royale paddenstoel met een sappige beet en verfijnde aroma’s. Snij de paddenstoel horizontaal in schijven. Verticaal kan natuurlijk ook, dat geeft een andere 'bite'. Bak hem in boter of olijfolie goudbruin of voeg hem, voor een verfijnde umami-toets, toe aan wokgerechten of omelet. Perfect als plantaardig alternatief voor vlees in stoofschotels of op de grill. Probeer hem in risotto, ramen of zelfs als pulled mushroom voor een verrassend sappige structuur. Met zijn stevige textuur en diepe smaak tilt hij elk gerecht naar een hoger niveau! Koningsoesterzwam is een voedzame paddenstoel die rijk is aan vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een normaal cholesterolgehalte. De paddenstoel bevat kalium, een mineraal dat essentieel is voor het goed functioneren van het zenuwstelsel en het behoud van een normale bloeddruk. Bovendien is koningsoesterzwam een waardevolle bron van eiwitten, wat het tot een uitstekende keuze maakt voor vegetariërs en veganisten. Black Pearl oesterzwam bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade en het verouderingsproces kunnen vertragen. De paddenstoel is verder rijk aan B-vitamines, zoals B2, B3, en B5, die samen bijdragen aan de energieproductie, het metabolisme en het behoud van een gezond zenuwstelsel.


Lions Mane capsules
120st - 28eu
240st - 52eu
Lions Mane wordt door ons geteeld en langzaam (24 uur op 40 °C) gedroogd, vermalen en gecapsuleerd. Elke capsule bevat 400 mg Lions Mane. Er is keuze tussen een verpakking van 120 & 240 capsules. Dit is een volledig vegan product met indrukwekkende gezondheidsvoordelen. Deze natuurlijke krachtpatser staat vooral bekend om zijn positieve werking op het zenuwstelsel en de hersenen. Hij stimuleert de aanmaak van NGF (Nerve Growth Factor), wat bijdraagt aan een beter geheugen, scherpere focus en mentale helderheid. Veel mensen ervaren minder mentale mist en een verhoogde concentratie. Lions Mane ondersteunt ook het immuunsysteem en werkt ontstekingsremmend. Daarnaast blijkt uit onderzoek dat hij een beschermende rol speelt bij neurodegeneratieve aandoeningen zoals Alzheimer. Ook voor het spijsverteringsstelsel is Lions Mane gunstig: hij ondersteunt de maagwand en helpt bij herstel van slijmvliezen. Kortom, een slimme keuze voor wie lichaam en geest op een natuurlijke manier wil versterken. Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid: twee tot drie capsules. Niet gebruiken in combinatie met bloedverdunners of antistollingsmiddelen.


Baby shiitake
250g - 6eu
500g - 11eu
Er is een nieuwe telg geboren! Onze baby shiitakees hebben een diameter van maximaal 3 cm. Daardoor moeten ze niet worden gesneden en kunnen ze in hun geheel in de spaghetti of in de pan!


Shiitake kroketjes - vegan
500g (30st) - 17eu
3,5kg (210st) - 105eu
Let op: dit is een diepgevroren product. We bieden deze vegan kroketjes aan in verpakkingen van 500g (ongeveer 20 stuks) en 3500g (ongeveer 140 stuks). Bereiden: bak ongeveer 4 1/2 minuut in frituurolie op 170°C. Voor het bakken niet laten ontdooien. Serveertip: met citroen Ingrediënten: Shiitake, miso (soja), groentenbouillon (selderij), tarwebloem (gluten), maizena, panko (gluten), tartufata, peterselie, plantaardige boter

Afhaalpunten in het Hageland
Onze paddenstoelen kunnen bij ons, na afspraak, worden afgehaald; om zoveel mogelijk mensen te bereiken werken we ook met afhaalpunten.

LEUVEN
Maison Champignon
LEUVEN - Fonteinstraat 58
AFHALING - na afspraak via mail info@maisonchampignon.be

LEUVEN
csa De Heuvelaar
LEUVEN - Tervuursesteenweg 360
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG

HERENT
csa De Wakkere Akker
HERENT - Blakstraat 53
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG

LEUVEN
Ambachtenmarkt
LEUVEN - Brusselsestraat
We zijn opnieuw aanwezig op de markt vanaf 27 september

BIERBEEK
csa De Witte Beek
BIERBEEK - Hoogstraat tussen 34-38
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG
Bestellen?
Van oktober tot maart staan we wekelijks op de zaterdagmarkt in Leuven. Maar niet iedereen geraakt daar. Daarom werken we met afhaalpunten waar je elke 1e en 3e woensdag je bestelling kunt afhalen. We maken je bestelling klaar en houden je via e-mail op de hoogte.


Een proevertje?
Wil je onze paddenstoelen proeven? Dan kan je ze natuurlijk zelf klaarmaken of je komt op een zaterdag naar de ambachtenmarkt in de Brusselsestraat. Daar serveren we onze befaamde Toast Champignon. Maar je vindt ze ook bij de lokale horeca waar je ze op geregelde tijdstippen kan degusteren:
Tilia eetcafé
Van de Velde stadscafé
Sud Sud Bistro
Kaminsky
Café Entrepot
Detail traiteur
Florida Food Bar
Bistro Tribunal
Hop Gastrobar
Alfalfa
Convento
Bistro Mariette
Bout catering
Cum Laude restaurant
Taverne Ter Linden
Traiteur Timmermans
De Optimist
Ongefilterd Gastropub
Den Hagelander
Koken met Shiitake

Toast met shiitake

Risotto met shiitake

Misosoep

Bladerdeegbundeltjes
Koken met Lions Mane

Lions Mane met knoflook, tijm en honing
Koken met Black Pearl oesterzwam



Vegan coquilles met knoflook en boter
Vegan coquilles gekookt
en gebakken
Gegrilde Black Pearl met misoglazuur
Adres
Fonteinstraat 58
3000 Leuven
Contact
0468294091
voor info - info@maisonchampignon.be
voor bestellingen - order@maisonchampignon.be
Btw - BE1012658125
Bank - BE49 9734 9776 8971