Maison Champignon zorgt voor verse paddenstoelen met afhaalpunten in het Hageland. Al onze paddenstoelen worden gekweekt op biologisch substraat, zonder enig gebruik van meststoffen of bestrijdingsmiddelen.

Lichaam
Paddenstoelen zitten boordevol voedingsstoffen die perfect passen in een evenwichtig en plantaardig dieet. Ze bevatten eiwitten, vezels, mineralen en natuurlijke verbindingen waar wereldwijd al eeuwenlang op vertrouwd wordt. Elke soort heeft zijn eigen smaak, structuur en karakter. Bij ons vind je enkel vers geoogste gourmetpaddenstoelen, met zorg gekweekt op stadsmaat. Korte keten, volle smaak. Onze shiitake, oesterzwam of lion’s mane brengen je bord tot leven – lokaal, puur en met liefde geteeld.


Geest
De natuur naar binnen halen – dat is wat paddenstoelen doen. Hun groei is traag, stil en tegelijk wonderlijk. Ze verbinden generaties van traditionele kennis met een nieuwe kijk op voeding en welzijn. De rust van het kweken, de zorg voor het substraat, het ritueel van de oogst: het zijn momenten van aandacht. Veel mensen vertellen ons dat ze bewuster koken sinds ze met paddenstoelen werken. Ze nodigen uit tot eenvoud en verbinding, met jezelf en met je omgeving.

Planeet
Maison Champignon is een stadsboerderijtje in het hart van Leuven. We geloven in korte ketens en direct contact. Paddenstoelen groeien op afvalstromen, met weinig water, zonder pesticiden of meststoffen en in compacte ruimtes. Elke kilo die we telen bespaart kilometers, landbouwgrond en verpakking. Wat overblijft na de oogst gaat terug naar de natuur. Geen verspilling. Door lokaal te telen en rechtstreeks te leveren, maken we de voedselketen korter en eerlijker. Dat is onze bijdrage aan een gezonde planeet.
Blomme, Bert en ... het huis



Praktisch
We staan elke week op de zaterdagmarkt in Leuven. Maar niet iedereen geraakt daar. Dus werken we met afhaalpunten waar je elke 1e en 3e woensdag je bestelling kunt afhalen. Om onze paddenstoelen te bestellen kan je best via mail met ons contact opnemen. Dat gaat zo:
Geef je bestelling door via mail --> order@maisonchampignon.be
Deel daarin het volgende mee
-
Ik wens te bestellen: ....................................
-
Ik kies voor een afhaalpunt: ..........................
OF
Ik kies voor afhaling bij Maison Champignon of de Ambachtenmarkt en wens gecontacteerd te worden om een tijdstip voor afhaling af te spreken
3. Ik betaal met bankoverschrijving - BE49 9734 9776 8971
OF
Ik betaal met payconiq en scan onderstaande QR code

Wens je op 1 of 2x per maand paddenstoelen op het menu dan is een abonnement misschien iets voor jou. Aarzel niet om ons te contacteren met eventuele vragen, wij informeren je graag.
Afhaalpunten in het Hageland
Onze paddenstoelen kunnen bij ons, na afspraak, afgehaald worden maar om zoveel mogelijk mensen te bereiken werken we ook met afhaalpunten.

LEUVEN
Maison Champignon
LEUVEN - Fonteinstraat 58
AFHALING - na afspraak via mail info@maisonchampignon.be

LEUVEN
csa De Heuvelaar
LEUVEN - Tervuursesteenweg 360
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG

LEUVEN
Ambachtenmarkt
LEUVEN - Brusselsestraat
AFHALING - zaterdag 0900 tot 1800

BIERBEEK
csa De Witte Beek
BIERBEEK - Hoogstraat tussen 34-38
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG
Benieuwd naar ons aanbod? Ontdek het hier

Shiitake – de smaakmaker uit het Oosten
250g - 6eu
500g - 11eu
Met zijn warme, kastanjebruine hoed en licht gekrulde rand is de shiitake een visuele én culinaire verrassing. Deze paddenstoel, oorspronkelijk uit Azië, staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak en vlezige textuur. Gekweekt op houtsubstraat voor extra smaakcomplexiteit, groeit hij uit tot een middelgrote paddenstoel met een licht kruidige geur. Een echte klassieker met karakter! Bak shiitakes, in een weinig olie of boter, knapperig voor een nootachtige toets of laat ze sudderen in bouillon voor extra diepgang. Ze passen perfect in wokgerechten, ramen, risotto of als topping op een pizza. Ook heerlijk gegrild of gemarineerd als bijgerecht of vleesvervanger. Shiitake (Lentinula edodes) wordt in Aziatische tradities gewaardeerd als “levenselixer”. Shiitake is een paddenstoel die van nature rijk is aan vitamine D, B-vitamines (zoals B2 en B3), en mineralen zoals kalium en selenium. De bèta-glucanen in shiitake zijn bekend om hun vermogen om het immuunsysteem te ondersteunen. Vitamine B3 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel en ondersteunt de energieproductie in het lichaam. Bovendien is shiitake een uitstekende bron van vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Shiitake bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die helpen bij het beschermen van cellen tegen oxidatieve schade. Het hoge gehalte aan kalium ondersteunt een gezonde bloeddruk en een goed functioneren van de spieren. Al met al is shiitake een waardevolle toevoeging aan een gevarieerd dieet, boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan de algehele gezondheid.

Gedroogde shiitake
50g - 11eu
Met deze cuties van eigen teelt heb je altijd shiitake in huis. Ze worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 45 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde shiitake komt overeen met ongeveer 700 gram verse. Bereiden doe je als volgt: voor de beste smaak is het best om ze 24 uur in koud water weg te zetten. Heb je wat minder tijd dan doe je de gewenste hoeveelheid in een hittebestendige schaal. Giet per 10 gram gedroogde shiitake minstens 100 ml kokend water in de schaal. Het wellen duurt ongeveer 30-60 minuten. Als de gewelde paddenstoelen voor het verdere proces nog gekookt moeten worden, is 15 minuten voldoende.

Shiitake kroketjes - vegan
500g (20st) - 17eu
3,5kg (140st) - 95eu
Let op: dit is een diepgevroren product. We bieden deze vegan kroketjes aan in verpakkingen van 500g (ongeveer 20 stuks) en 3500g (ongeveer 140 stuks). Bereiden: bak ongeveer 4 1/2 minuut in frituurolie op 170°C. Voor het bakken niet laten ontdooien. Serveertip: met citroen

Lion’s Mane – de leeuw onder de paddenstoelen
250g - 8eu
500g - 15eu
Met zijn witte, harige uiterlijk is de Lion’s Mane een opvallende en zeldzame verschijning. Deze paddenstoel heeft een zachte, vezelige textuur die doet denken aan krab of kreeft. Hij groeit traag op hout en ontwikkelt een milde, lichtzoete smaak met subtiele zeevruchtenaroma’s. Een echte specialiteit voor wie houdt van culinaire verfijning en originaliteit. Snij hem in schijfjes en bak hem krokant als vegan ‘crabcake’. Heerlijk in wokgerechten, pasta of als luxueuze topping op toast met een beetje citroen en kruiden. Ook perfect om te paneren of te grillen dankzij zijn stevige structuur. De Lion’s Mane voegt een unieke smaak en textuur toe aan zowel klassieke als creatieve gerechten! Met deze paddenstoel kan je veel kanten op, check youtube voor bijzondere recepten. Lion's Mane wordt traditioneel gebruikt in Japanse kruidenremedies en heeft recent interesse gewekt bij de biohacker-gemeenschap vanwege de mogelijke invloed op mentale helderheid en focus. Lion’s Mane is beroemd om zijn unieke polysachariden, zoals bèta-glucanen, die een belangrijke rol spelen in het ondersteunen van een gezond immuunsysteem. Deze paddenstoel bevat ook hericenonen en erinacines, stoffen die onderzocht worden voor hun potentieel om de hersenfunctie te ondersteunen, met name in verband met neurogenese (de productie van nieuwe zenuwcellen). Dit maakt Lion’s Mane een populaire keuze voor diegenen die hun cognitieve gezondheid willen ondersteunen. Daarnaast is Lion’s Mane een rijke bron van vitamine D en bevat het essentiële aminozuren, die belangrijk zijn voor de opbouw en het herstel van lichaamsweefsels. De paddenstoel is ook een goede bron van kalium, dat helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk, en antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.

Shiitake voor soep/bouillon
500g - 8eu
1kg - 15eu
Sommige paddenstoelen zijn wat minder mooi, maar daarom zeker niet minder lekker en supergezond voor lichaam en geest! Ze zijn ideaal voor soepen of bouillons.

De Zwarte Parel onder de oesterzwammen
250g - 7eu
500g - 13eu
Met zijn diepe, antracietgrijze kleur en stevige, vlezige textuur is de Black Pearl oesterzwam een culinaire topper. Deze kruising tussen de koningsoesterzwam en de klassieke oesterzwam heeft een rijke, umami-smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. Gekweekt op duurzame substraten, groeit hij uit tot een royale paddenstoel met een sappige beet en verfijnde aroma’s. Snij de paddenstoel horizontaal in schijven. Verticaal kan natuurlijk ook, dat geeft een andere 'bite'. Bak hem in boter of olijfolie goudbruin of voeg hem, voor een verfijnde umami-toets, toe aan wokgerechten of omelet. Perfect als plantaardig alternatief voor vlees in stoofschotels of op de grill. Probeer hem in risotto, ramen of zelfs als pulled mushroom voor een verrassend sappige structuur. Met zijn stevige textuur en diepe smaak tilt hij elk gerecht naar een hoger niveau! Koningsoesterzwam is een voedzame paddenstoel die rijk is aan vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een normaal cholesterolgehalte. De paddenstoel bevat kalium, een mineraal dat essentieel is voor het goed functioneren van het zenuwstelsel en het behoud van een normale bloeddruk. Bovendien is koningsoesterzwam een waardevolle bron van eiwitten, wat het tot een uitstekende keuze maakt voor vegetariërs en veganisten. Black Pearl oesterzwam bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade en het verouderingsproces kunnen vertragen. De paddenstoel is verder rijk aan B-vitamines, zoals B2, B3, en B5, die samen bijdragen aan de energieproductie, het metabolisme en het behoud van een gezond zenuwstelsel.

Baby shiitake
250g - 6eu
500g - 11eu
Er is een nieuwe telg geboren! Onze baby shiitakees hebben een diameter van maximaal 3 cm. Daardoor moeten ze niet worden gesneden en kunnen ze in hun geheel in de spaghetti of in de pan!
Wil je onze paddenstoelen proeven? Dan kan je ze natuurlijk zelf klaarmaken. Maar je vindt ze ook bij de lokale horeca waar je ze op geregelde tijdstippen kunt degusteren:
Tilia eetcafé
Van de Velde stadscafé
Sud Sud Bistro
Kaminsky
Café Entrepot
Detail traiteur
Florida Food Bar
Bistro Tribunal
Hop Gastrobar
Alfalfa
Convento
Bistro Mariette
Bout catering
Cum Laude restaurant
Taverne Ter Linden
Traiteur Timmermans
De Optimist
Koken met Shiitake


Toast met shiitake
Risotto met shiitake

Misosoep

Bladerdeegbundeltjes
Koken met Lions Mane

Lions Mane met knoflook, tijm en honing
Koken met Black Pearl oesterzwam

Vegan coquilles met knoflook en boter


Vegan coquilles gekookt
en gebakken
Gegrilde Black Pearl met misoglazuur
Adres
Fonteinstraat 58
3000 Leuven
Contact
0468294091
voor info - info@maisonchampignon.be
voor bestellingen - order@maisonchampignon.be
Btw - BE1012658125
Bank - BE49 9734 9776 8971