Met zijn warme, kastanjebruine hoed en licht gekrulde rand is de shiitake een visuele én culinaire verrassing. Deze paddenstoel, oorspronkelijk uit Azië, staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak en vlezige textuur. Gekweekt op houtsubstraat voor extra smaakcomplexiteit, groeit hij uit tot een middelgrote paddenstoel met een licht kruidige geur. Een echte klassieker met karakter! Bak shiitakes, in een weinig olie of boter, knapperig voor een nootachtige toets of laat ze sudderen in bouillon voor extra diepgang. Ze passen perfect in wokgerechten, ramen, risotto of als topping op een pizza. Ook heerlijk gegrild of gemarineerd als bijgerecht of vleesvervanger. Shiitake (Lentinula edodes) wordt in Aziatische tradities gewaardeerd als “levenselixer”. Shiitake is een paddenstoel die van nature rijk is aan vitamine D, B-vitamines (zoals B2 en B3), en mineralen zoals kalium en selenium. De bèta-glucanen in shiitake zijn bekend om hun vermogen om het immuunsysteem te ondersteunen. Vitamine B3 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel en ondersteunt de energieproductie in het lichaam. Bovendien is shiitake een uitstekende bron van vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Shiitake bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die helpen bij het beschermen van cellen tegen oxidatieve schade. Het hoge gehalte aan kalium ondersteunt een gezonde bloeddruk en een goed functioneren van de spieren. Al met al is shiitake een waardevolle toevoeging aan een gevarieerd dieet, boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan de algehele gezondheid.

Deze kleine wondertjes worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 40 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde lions mane komt overeen met ongeveer 500 gram verse.

Met zijn witte, harige uiterlijk is de Lion’s Mane een opvallende en zeldzame verschijning. Deze paddenstoel heeft een zachte, vezelige textuur die doet denken aan krab of kreeft. Hij groeit traag op hout en ontwikkelt een milde, lichtzoete smaak met subtiele zeevruchtenaroma’s. Een echte specialiteit voor wie houdt van culinaire verfijning en originaliteit. Snij hem in schijfjes en bak hem krokant als vegan ‘crabcake’. Heerlijk in wokgerechten, pasta of als luxueuze topping op toast met een beetje citroen en kruiden. Ook perfect om te paneren of te grillen dankzij zijn stevige structuur. De Lion’s Mane voegt een unieke smaak en textuur toe aan zowel klassieke als creatieve gerechten! Met deze paddenstoel kan je veel kanten op, check youtube voor bijzondere recepten. Lion's Mane wordt traditioneel gebruikt in Japanse kruidenremedies en heeft recent interesse gewekt bij de biohacker-gemeenschap vanwege de mogelijke invloed op mentale helderheid en focus. Lion’s Mane is beroemd om zijn unieke polysachariden, zoals bèta-glucanen, die een belangrijke rol spelen in het ondersteunen van een gezond immuunsysteem. Deze paddenstoel bevat ook hericenonen en erinacines, stoffen die onderzocht worden voor hun potentieel om de hersenfunctie te ondersteunen, met name in verband met neurogenese (de productie van nieuwe zenuwcellen). Dit maakt Lion’s Mane een populaire keuze voor diegenen die hun cognitieve gezondheid willen ondersteunen. Daarnaast is Lion’s Mane een rijke bron van vitamine D en bevat het essentiële aminozuren, die belangrijk zijn voor de opbouw en het herstel van lichaamsweefsels. De paddenstoel is ook een goede bron van kalium, dat helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk, en antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.

Sommige paddenstoelen zijn wat minder mooi, maar daarom zeker niet minder lekker en supergezond voor lichaam en geest! Ze zijn ideaal voor soepen of bouillons.

Met zijn diepe, antracietgrijze kleur en stevige, vlezige textuur is de Black Pearl oesterzwam een culinaire topper. Deze kruising tussen de koningsoesterzwam en de klassieke oesterzwam heeft een rijke, umami-smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. Gekweekt op duurzame substraten, groeit hij uit tot een royale paddenstoel met een sappige beet en verfijnde aroma’s. ​Snij de paddenstoel horizontaal in schijven. Verticaal kan natuurlijk ook, dat geeft een andere 'bite'. Bak hem in boter of olijfolie goudbruin of ​v​oeg hem, voor een verfijnde umami-toets​, toe aan wokgerechten of omelet. Perfect als plantaardig alternatief voor vlees in stoofschotels of op de grill. Probeer hem in risotto, ramen of zelfs als pulled mushroom voor een verrassend sappige structuur. Met zijn stevige textuur en diepe smaak tilt hij elk gerecht naar een hoger niveau! Koningsoesterzwam is een voedzame paddenstoel die rijk is aan vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een normaal cholesterolgehalte. De paddenstoel bevat kalium, een mineraal dat essentieel is voor het goed functioneren van het zenuwstelsel en het behoud van een normale bloeddruk. Bovendien is koningsoesterzwam een waardevolle bron van eiwitten, wat het tot een uitstekende keuze maakt voor vegetariërs en veganisten. Black Pearl oesterzwam bevat ook antioxidanten zoals ergothioneïne, die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade en het verouderingsproces kunnen vertragen. De paddenstoel is verder rijk aan B-vitamines, zoals B2, B3, en B5, die samen bijdragen aan de energieproductie, het metabolisme en het behoud van een gezond zenuwstelsel.

Er is een nieuwe telg geboren! Onze baby shiitakees hebben een diameter van maximaal 3 cm. Daardoor moeten ze niet worden gesneden en kunnen ze in hun geheel in de spaghetti of in de pan!

Met deze cuties van eigen teelt heb je altijd shiitake in huis. Ze worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 45 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde shiitake komt overeen met ongeveer 700 gram verse. Bereiden doe je als volgt: voor de beste smaak is het best om ze 24 uur in koud water weg te zetten. Heb je wat minder tijd dan doe je de gewenste hoeveelheid in een hittebestendige schaal. Giet per 10 gram gedroogde shiitake minstens 100 ml kokend water in de schaal. Het wellen duurt ongeveer 30-60 minuten. Als de gewelde paddenstoelen voor het verdere proces nog gekookt moeten worden, is 15 minuten voldoende.

Let op: dit is een diepgevroren product. We bieden deze vegan kroketjes aan in verpakkingen van 500g (ongeveer 20 stuks) en 3500g (ongeveer 140 stuks). Bereiden: bak ongeveer 4 1/2 minuut in frituurolie op 170°C. Voor het bakken niet laten ontdooien. Serveertip: met citroen Ingrediënten: Shiitake, miso (soja), groentenbouillon (selderij), tarwebloem (gluten), maizena, panko (gluten), tartufata, peterselie, plantaardige boter