Zes tips voor het bereiden van paddenstoelen

​​

​

1. Op een schone paddenstoel …

Maak paddenstoelen nooit schoon met water. Ze slurpen zich vol en laten dat vocht los tijdens het bakken. Resultaat: zompige paddenstoelen. Als het echt nodig is kan je ze eventueel schoon borstelen.

​

2. Ruimte zat

Doe niet te veel paddenstoelen in één keer in je pan. Geef ze genoeg ruimte, zodat het vocht dat vrijkomt meteen kan verdampen. Anders zullen ze stoven in plaats van bakken.

​

3. Hot, hot, hot

Dé gouden regel: een zware pad genereert meer warmte; laat de pan goed heet worden voor je de paddenstoelen erin doet! Een pan met dikke bodem die de warmte goed vasthoudt, is een aanrader.

​

4. Niet roeren!

Weersta de drang om de hele tijd in je pan te roeren en geef je champignons voldoende tijd om te karamelliseren. Krijgen ze een goudbruin randje? Dan pas is het tijd om ze om te roeren en de andere kant te laten bruinen.

​​

5. Gebruik weinig (sommigen zeggen geen) vetstof 

​

6. Last but not least

Kruid paddenstoelen pas op het einde. Zout onttrekt vocht, waardoor paddenstoelen hun vocht loslaten en dus eerder koken dan bakken.​​​​​