Lion’s Mane bakken: de eenvoudige basisbereiding

 

Introductie

Lion’s Mane ziet er anders uit dan vrijwel iedere andere eetbare paddenstoel. Onder de witte stekeltjes zit een sappige, vezelige structuur die je kunt snijden of met de hand uit elkaar trekken. In een hete pan krijgt de buitenzijde een mooie goudbruine korst, terwijl de binnenkant mals blijft.

In het Nederlands heet Lion’s Mane ook pruikzwam. Met boter, knoflook, tijm en een beetje citroen maak je er in ongeveer vijftien minuten een bijzonder voorgerecht, bijgerecht of beleg voor toast van.

 

Recept in het kort

 

• Aantal: 2 personen als bijgerecht

• Voorbereiding: 5 minuten

• Baktijd: 8 tot 10 minuten

• Totale tijd: ongeveer 15 minuten

• Moeilijkheid: eenvoudig

• Ingrediënten

  • 250 g verse Lion’s Mane

  • 1 eetlepel neutrale bakolie

  • 20 g boter

  • 1 kleine teen knoflook, fijngehakt

  • 2 takjes tijm

  • peperzout

  • 1 partje citroen

 

Gebruik plantaardige boter of extra olie voor een plantaardige versie.

 

Voorbereiding

• Borstel eventuele restjes voorzichtig weg. Snijd alleen het droge uiteinde van de basis af. Spoel de paddenstoel liever niet, omdat de fijne structuur gemakkelijk water vasthoudt. Is spoelen toch nodig, doe het dan heel kort en dep de Lion’s Mane zorgvuldig droog.

• Snijd de paddenstoel in plakken van ongeveer anderhalve tot twee centimeter. Je kunt hem ook met de hand in grove stukken trekken voor een lossere, vezelige structuur.

 

Bereiding

• Verwarm een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.

• Leg de stukken Lion’s Mane eerst in de droge pan. Bak ze ongeveer twee minuten per zijde, zodat een deel van het natuurlijke vocht kan verdampen.Voeg de olie toe en bak de paddenstoel nog twee tot drie minuten per zijde. Druk de stukken tijdens het bakken één of twee keer voorzichtig aan met een spatel. Plet ze niet volledig.

• Zet het vuur iets lager en voeg boter, knoflook en tijm toe.

• Schep de schuimende boter gedurende één à twee minuten over de paddenstoel.

• Breng op smaak met peper en zout en werk af met enkele druppels citroensap.

• Serveer meteen, zolang de buitenzijde nog licht krokant is.

 

Kwekerstip van Bert en Blomme

• Lion’s Mane bevat van nature behoorlijk wat vocht. Door de plakken eerst kort in een droge, hete pan te leggen, concentreer je de smaak.

• Voeg het vet pas toe zodra het eerste vocht is verdampt. Zo neemt de paddenstoel niet meteen alle olie of boter op.

​

Snijden of uit elkaar trekken?

Voor een gelijkmatige, bijna steakachtige bereiding snijd je Lion’s Mane in dikke plakken. Wil je krokante randjes en een vezeliger resultaat voor pasta, taco’s of een broodje, trek hem dan in grove stukken. Beide technieken werken; het gewenste gerecht bepaalt de vorm.

 

​

Veelgemaakte fouten

• De paddenstoel in water laten liggen

• De fijne stekeltjes houden water vast. Daardoor duurt het bakken langer en wordt een krokante buitenzijde moeilijker.

• Te veel druk uitoefenen

• Licht aandrukken bevordert het contact met de pan. Hard pletten duwt echter te veel vocht uit de paddenstoel en kan de binnenzijde droog maken.

• Op laag vuur beginnen

• Op laag vuur gaart Lion’s Mane langzaam in zijn eigen vocht. Begin met een goed verwarmde pan.

• Te veel citroen gebruiken

• Een beetje zuur maakt de smaak levendiger, maar te veel citroensap overheerst de zachte paddenstoelsmaak.

​

Variaties

• Met salie: vervang tijm door enkele blaadjes salie en laat die krokant worden in de boter.

• Met miso: roer een halve theelepel lichte miso door de boter en voeg geen extra zout toe.

• Pittig: werk af met chilivlokken en een beetje honing.

• Op toast: serveer op geroosterd brood met zachte geitenkaas, roomkaas of wittebonencrème.

• Als hoofdgerecht: snijd grote exemplaren in dikke plakken en serveer ze met aardappelpuree en een frisse salade.

​

Bewaren en opnieuw opwarmen

Gebakken Lion’s Mane is het lekkerst zodra hij uit de pan komt. Bewaar restjes maximaal één tot twee dagen gekoeld in een afgesloten bakje. Warm ze opnieuw op in een hete pan met een klein beetje olie. Zo herstel je een deel van de korst.

 

Veelgestelde vragen

• Hoe smaakt Lion’s Mane?

  • De smaak is zacht, hartig en licht nootachtig. Vooral de opvallende vezelige, sappige textuur onderscheidt hem van klassieke champignons.

• Kun je Lion’s Mane volledig eten?

  • Ja. Snijd alleen een eventueel droog of hard stukje van de basis weg.

• Hoelang moet Lion’s Mane bakken?

  • Reken voor dikke plakken op ongeveer acht tot tien minuten in totaal. Dikte, vochtgehalte en temperatuur van de pan beïnvloeden de precieze baktijd.

• Welke kruiden passen bij Lion’s Mane?

  • Tijm, salie, knoflook, zwarte peper, citroen, peterselie en milde miso passen goed zonder de eigen smaak te verbergen.

​​

Afsluiting en links

Deze basisbereiding vormt het vertrekpunt voor Lion’s Mane-steak, krokante nuggets en een pulled Lion’s Mane-broodje.

 

Verse biologische shiitake bestellen, lokaal geteeld door Maison Champignon.

​

​

​

 

Verwante recepten

Lion’s Mane-steak met knoflook en tijm [later toevoegen]

Krokante Lion’s Mane-nuggets [later toevoegen]

Pulled Lion’s Mane-broodje [later toevoegen]